Udruga Prijatelji životinja poslala nam je nekoliko recepata uz koje možete proslaviti Uskrs uz veganska jela. Za tradicionalno obiteljsko druženje za punim stolom preporučuju suosjećajnu opciju: proljetnu krem juhu s graškom i špinatom, sejtan šunkicu u kruhu posluženu s mladim lukom i umakom od hrena, proteinsku salatu, vegansko jaje i pincu.
Navode da je činjenica da je Svjetska zdravstvena organizacija crveno meso proglasila moguće kancerogenim i upozorila da povećava rizik od rane smrti. To je još jedan dobar razlog da za blagdanski objed odaberu ukusnu i zdravu šunkicu od sejtana. Danas su dostupna i veganska čokoladna jaja, a pinca i drugi kolači lako se naprave bez jaja i kravljega mlijeka.
Poručuju i da, umjesto kupnje kunića, pilića i drugih životinja koje će biti zaboravljene nakon Uskrsa, svatko tko ima uvjete udomi psa ili mačku te tako nesebično pomogne. Drvena jaja etički i ekološki su najispravnija, a potrajat će desetke godina. „Ne moramo se odreći tradicije, već okrutnosti koja ne treba ići uz tradiciju”, zaključuju Prijatelji životinja.
Pinca
Sastojci: 1 kg glatkog brašna, 40 g svježeg kvasca, 200 g margarina, 220 g šećera, 1 vanilin šećer, prstohvat soli, pola žličice kurkume, 5 dl sojinog mlijeka, korica 1 naranče, 1 čašica ruma, pola šalice grožđica, 3 žlice jabučnog sirupa
Priprema: U zdjelici izmrviti kvasac, dodati pola žličice šećera i 1 dl mlakog sojinog mlijeka. Ostaviti na toplome 15-ak minuta da se diže i zapjeni. Prosijati brašno, dodati šećer, vanilin šećer, sol, kurkumu, narančinu koru. U to dodati kvasac, otopljeni margarin i ostatak toplog mlijeka. Smjesu dobro izmijesiti sve dok površina ne postane glatka. Tijesto zatim prebaciti u pobrašnjenu posudu, pokriti krpom i ostaviti da se diže najmanje 8 – 10 sati ili preko noći. Grožđice staviti da omekšaju u malo posoljene vode. Nakon dizanja, u tijesto dodati ocijeđene grožđice, razdijeliti ga na tri jednaka dijela i oblikovati kugle. Svaki komad posebno staviti na papir za pečenje i ponovno ostaviti dizati. Nakon nekoliko sati na svakoj lopti tijesta napraviti tri duboka reza s gornje strane od sredine prema dolje u tri smjera i staviti peći u pećnicu zagrijanu na 180 °C, oko 45 minuta. Kada je gotovo, još vruće preliti jabučnim sirupom.
Sejtan šunkica u kruhu
Sastojci: 400 g integralnog pšeničnog brašna, 400 g glatkog brašna tip 550, 2 žličice morske soli, 2 vrećice kvasca, 1 žličica šećera, malo manje od 4 dl tople vode, maslinovo ulje, sjemenke suncokreta, lana i sezama
Priprema: Kvasac, šećer i decilitar tople vode pomiješati i pričekati da se kvasac podigne. Integralno brašno usuti u zdjelu u kojoj ćete raditi kruh. Dodati dignuti kvas, 3 – 4 žlice maslinova ulja, sjemenke suncokreta, lana i sezama te možda još decilitar tople vode. Tijesto zamijesiti i pritom paziti da ne bude tvrdo, već mekano i lagano ljepljivo. Ostaviti da se diže jedan sat, poklopljeno alufolijom i zamotano u krpu. Nakon toga, dodati bijelo brašno i malo manje od dva decilitra tople vode. Tijesto dobro izraditi rukama pa ga opet pokriti i ostaviti da se diže. Nakon pola sata do sat vremena, ovisno o tome koliko se tijesto dignulo, premijesiti ga na radnu plohu. Razvaljati kao kada radimo pizzu. U sredinu staviti dimljeni sejtan ili kupovnu sejtan šunkicu i omotati tijesto oko nje te sve dobro spojiti rukama. Kruh premazati po vrhu maslinovim uljem i posuti sjemenkama. Peći u pećnici na 180 °C s ventilatorom (odnosno na 200 °C, bez ventilatora) otprilike 45 minuta i još 15 minuta na 150 °C.
Proteinska salata
Sastojci: 80 g tjestenine po želji (idealno od slanutka ili crvene leće), 90 g tofua, 80 g skuhanog slanutka, 40 g veganske majoneze, manja rajčica, cijeđeni limun ili limeta, malo limunove korice, šaka svježeg špinata, jedan mladi luk, sol i papar prema ukusu, žličica sezama, malo škroba/gustina ili brašna; začini: pola žličice crvene slatke paprike, malo ljute paprike, pola žličice dimljene paprike, papar, sol
Priprema: Tijesto skuhati prema uputama u posoljenoj vodi. Ocijediti ga i ostaviti da se hladi. Narezati tofu na kockice, isprati slanutak i osušiti ga u kuhinjskoj krpi. Ubaciti sve u posudu sa začinima i škrobom, promiješati pa staviti na papir za pečenje. Peći na 230 °C oko 15 minuta. Ovako dobivene hrskave kuglice od slanutka i kockice od tofua bit će lijep kontrast kremastoj tjestenini. Skuhanu i ohlađenu tjesteninu pomiješati s narezanom rajčicom, mladim lukom i špinatom, dodati mješavinu majoneze i limuna, ubaciti malo sezama te tofu i slanutak, a preko svega po želji dodati mljevenog čilija ili svježe mljevenog papra i koricu limuna. Prema želji, dodati I kukuruz ili neko drugo povrće.
Proljetna krem juha s graškom i špinatom
Sastojci: 40 dag graška (zamrznutoga ili iz konzerve), 15 dag špinata, zeleni dio 1 poriluka, 10 dag krumpira, 10 dag mljevenih oraha + 7 dag polovica, 1 češanj češnjaka, 2 svežnjića peršinovih grančica, margarin, sol, papar
Priprema: Oljuštiti češnjak. Pristaviti u litri vode svježi ili zamrznuti grašak (konzervirani dodati kad se skuha drugo povrće), češnjak, luk, probrani špinat, oguljene narezane krumpire i poriluk. Dodati oprani peršin (sačuvati nekoliko listića za ukras), posoliti, popapriti i kuhati da sve omekša. Neka se ohladi. Polovice oraha narezati. U mlaku juhu dodati ocijeđeni grašak iz konzerve i samljeveni orah. Zatim povrće i juhu smiksati u kašu. Juhu po želji razrijediti sojinim mlijekom, pa prokuhati i naposljetku umiješati margarin. Ukrasiti nasjeckanim orasima i peršinovim listićima.
