U Muzeju Turopolja su se dosjetili, kroz zanimljivosti kojima svakog dana u sklopu Adventskog kalendara informirati, ali i educirati o turopoljskoj tradiciji, pa je na red došla i popularna slastica koju su još naše bake radile – gibanica!
Recept za gibanicu
• 50 dag oštrog brašna
• 2 ½ dl mlijeka
• 1 dl ulja
• 2 žumanjka
• 2 žlice šećera
• 2 žlice ruma
• naribana korica od ½ limuna
• malo soli
• jedna svježa germa
Kvas: od izmjerenih količina oduzme se oko ½ dl mlijeka, smlači se (na toplinu ruke) i doda mu se izmrvljena germa, 2-3 žlice brašna i žličica šećera (također od izmjerenih količina). Sve se izmiješa, pokrije i ostavi dizati na toplom mjestu.
Nadjev od oraha: 40 dag mljevenih oraha, 15 dag šećera, 10 dag grožđica, 2 dl mlijeka, korica limuna, snijeg od 2 bjelanjka. Orahe s ostalim sastojcima pofuriti s vrućim mlijekom, izmiješati u glatku smjesu, dodati snijeg i razvući po tijestu.
Tijesto: u veću posudu se prosije brašno, doda mlijeko, ulje, šećer, rum, žumanjci, limunova korica, sol i kvas. Sve se izmiješa i lupa kuhačom tak dugo dok se ne odvaja od kuhače i posude. Potom se pokrije krpom i ostavi dizati na toplom. Kad se tijesto digne, ponovno se pretuče i opet pusti dizati. Kad postigne dvostruki obujam izvrne se na pobrašnjenu podlogu, razvalja se prst debljine, namaže nadjevom, zarola, metne u peku (ili protvan) podloženu pek papirom i ostavi još neko vrijeme dizati. Potom se premaže razmućenim cijelim jajetom (da ima glatku i sjajnu površinu) i stavlja u zagrijanu pećnicu. Peče se 25 minuta, na 200 stupnjeva i još 20 minuta na 180 stupnjeva. Nakon pečenja izvadi se i ostavi da se ohladi na prozračnoj podlozi. Ne smije se rezati vruća.
Bila to makovnjača, orehnjača, gibanica sira, pekmeza smokava ili od rogača – kako se po domaći kaže ‘rožička’, u ovo blagdansko vrijeme neizostavni kolači na turopoljskom stolu su upravo gibanice Recept je iz kuharice Tradicionalna turopoljska jela.
