“U Velikoj Gorici baš se može fino pojesti”, kaže mi kolegica iz Zagreba koja je također odlučila saznati što se nudi na večeri turopoljske svinje u Babriga bistrou. I bila je u pravu. Velikogoričani vole fino jesti, a srećom pa imamo i gdje.
Za vikend se tako u Babriga bistrou održala večer turopoljske svinje u šest sljedova. Glavni kuhar, Tomislav Jančić Babriga objasnio nam je kako je došlo do stvaranja ovako zanimljivih jela: “Do inspiracije sam došao jer pratim brojne druge restorane i želio sam napraviti nešto takvo kreativno i u Velikoj Gorici. Htio bih da se turopoljska svinja zaista brendira u Turopolju te da bude novi proizvod na našem tržištu, za domaće i turiste.”
Za ovu posebnu večer osmislio je tako šest zanimljivih jela. Tradicionalna jela uz neke nove okuse pokazala su se kao odličan način za začiniti večer.
Na meniju su bila hrustava uha turopoljskog pajceka na kremi od fermentiranog crnog češnjaka; ječmena juha s mladim povrćem, ballotine od obraza, štapić od čvaraka; domaća punjena tjestenina (torteloni) s bernoise od junećih obraza, umami demi glace od povrća, velouté od graška s Jamničkom kiselicom, prah od bućinog ulja, listići tvrdog Vukomeričkog sira; souffle od vrata turopoljske svinje, pečena buća s fermentiranim sjemenkama od grožđa Isabella, gratinirani gnocchi po starinski.
Tu je bio i kotlet turopoljske svinje, mladi krumpir u crnom vinu, krema od batata s tartufima, domaći reducirani demi glace, mlade lisnate salate s emulzijom od buće i octa od sjemenki vinove loze te za desert čokoladna zemlja s liofiliziranim bobičastim šumskim plodovima, crispy orasi i vrući mousse od 72% čokolade.
Kako nam objašnjava glavni chef, meso turopoljske svinje drugačije je od onih “običnih” jer se i dalje hrani kao nekada, po šumama i s posebnom vrstom ishrane. Meso je zbog toga sočnije, snažnijeg okusa i mirisa, no kako nam kaže Babriga, najbolje je doći i probati.
Sva jela sadrže sastojke prikupljene od lokalnih proizvođača što daje dodatan čar ovoj pravoj tradicionalnoj hrani. Od Vukomeričkog sira, turopoljskih tartufa, domaćeg batata, pa sve do ponude vina, sve je naše, pravo, domaće.
Jela od turopoljske svinje od sada će biti i dio svakodnevnog menija. “Cilj mi je da konačno zaživi turopoljska kuhinja zbog čega ćemo jela turopoljske svinje svakog dana imati u ponudi. Eventualno preporučujem da se gosti najave ranije jer se neka jela pripremaju dva dana zbog složene pripreme i procedure.”, zaključuje.
Same fotografije već izazivaju glad, a dok ih gledate preporučujem da dođete iskušati specijalitete u Bistrou Babriga. Rijetko ćete pronaći restoran koji s tolikom pozornošću i brigom o detaljima stvara jela koja jedva čekate ponovno jesti.
Njihovu ponudu i novosti možete pratiti na društvenim mrežama.
