Željko Stanilović iz Lukavca uzgojem svinja bavi se gotovo cijeli život, a uzgojem turopoljske svinje intenzivno zadnjih pet godina. Želja mu je brendirati proizvode od turopoljske svinje kojih on u svojoj proizvodnji ima šest, no tek su četiri za sada spremna za plasman na tržištu. To su salama od turopoljske svinje, zatim turopoljska salama od obične svinje i turopoljskog nerasta, špek od turopoljske svinje i mast od turopoljske svinje. Preostala dva proizvoda, kulen i čvarci, još nisu za prodaju zbog nedostatnih količina. Ipak, svega je bilo dovoljno na jučerašnjoj prezentaciji proizvoda od turopoljske svinje koje je OPG Stanilović priredio u hotelu Garden Hill u Velikoj Gorici gdje se mogla kušati i šunka turopoljske svinje.
– Za sada imam 21 komad turopoljske svinje. Nemam neki imperativ da se moram jako širiti. Moj je imperativ bio da nakon dugogodišnjeg rada nešto dođe na stol da ljudi mogu probati, da vide da ima nešto kvalitetno i da to bude poticaj drugima da krenu tim putem. Moj kapacitet je do tonu proizvoda u ovim mogućnostima maksimalno godišnje, i to prvenstveno u sezonskom obliku – rekao je Željko Stanilović.
U Hrvatskoj su dvije autohtone vrste svinja: crna slavonska i turopoljska. I dok slavonske ima oko 2 000 komada, turopoljske je tek oko 130. Stoga treba intenzivno raditi na brendiranju turopoljske svinje kako bi porastao i njezin uzgoj. Dobro brendiran proizvod prepoznat je i tražen na tržištu, no to je dug i mukotrpan posao.
– Roba se mora prepoznati. Mora se ponuditi i mora biti kvalitetna da bi se ponudila tržištu. Imate primjer Istre i boškarina. To je ključ – kvalitetna roba i ljudi to moraju prepoznati. Ovo je sve još na razini priče. Mislim da je dobar početak i čestitam zaista Staniloviću. A brendiranje, marketing to je jako važno. No pitanje je imamo li potencijala za velike narudžbe. Stoga sve treba raditi paralelno, od uzgoja svinja do brendiranja proizvoda. Ozbiljnije rezultate očekujem kroz godinu-dvije dana – rekao je Željko Cvetnić iz Hrvatskog veterinarskog instituta.
Podršku ovom projektu dali su i Grad Velika Gorica, ali i Grad Zagreb. Stoga prezentaciju proizvoda od turopoljske svinje nisu propustili niti gradonačelnici Barišić i Bandić.
– Dojmovi su izvrsni. Mi cijeli život zapravo u kućnim radinostima na ovaj tradicionalan način pripremamo od ovog i sličnih sirovina ovakve proizvode. Međutim, OPG Stanilović, Željko Stanilović koji to radi cijeli život, uspio je to formirati u proizvod koji može ići za tržište – rekao je gradonačelnik Velike Gorice, Dražen Barišić.
– Budući da smo danas ovdje, mogu ostati uz najbolju pijaču, najbolju klopu i najbolje ljude. Zato Željko nemoj posustati. Grad Velika Gorica, koliko vidim, prati ovaj projekt turopoljske svinje, a poznato je da Grad Zagreb briše administrativne granice Zagreba i županije kada su u pitanju kvalitetni projekti. Zato ćemo ići zajedno u ovom projektu da očuvamo autohtonu pasminu turopoljske svinje – rekao je Milan Bandić, zagrebački gradonačelnik.
Turopoljska svinja, za razliku od modernih pasmina, treba živjeti u šumi, hraniti se žirom i kukuruzom. Ona je masna pasmina, jer je u njezinoj proizvodnji udio masti puno veći od mesa. Proizvodnja turopoljske svinje je tri puta skuplja od uzgoja modernih svinja, pa su i cijene mesnih prerađevina visoke. No gurmanima koji vole ovakve proizvode, to ne predstavlja problem. Ipak je riječ o vrhunskoj kvaliteti koju je teško pronaći na policama trgovina.
Gastro večer ”Turopoljska svinja” u Bistrou ”Babriga”
Proteklih dana u Velikoj Gorici jela od turopoljske svinje bila su vrlo tražena. U subotu je u Bistrou Babriga održana Gastro večer ”Turopoljska svinja” s jelovnikom od pet sljedova. Voditelj bistroa i kuhar u Babrigi, Tomislav Jančić, osmislio je menu.
– Turopoljska svinja će biti konfitirani svinjski but na pireu od karfiola sa slamicom od celera – otkrio nam je Jančić tek jedan od sljedova.
Bistro ”Babriga” uključio se i u Tjedna restorana. U meniju od tri slijeda, jedan je dakako bio i od turopoljske svinje.
– Mislim da ta kuhinja ima budućnost jer je naša autohtona, iz Turopolja. Cilj nam je od te turopoljske svinje napraviti turistički brand. Da privučemo i domaće i strane goste, jer znamo da je aerodrom vrlo blizu – rekao nam je Jančić.
Proizvode turopoljske svinje nastoje brendirati i stručnjaci u Agronomskom fakultetu i Parku prirode Lonjsko polje. Uz OPG Stanilović, koji se u to upustio kao proizvođač u okviru vlastitog obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva, te želju domaćih restorana da proizvodi turopoljske svinje budu traženi i među stranim gostima, vjerujemo da će prezentacija i večera poput ovih u budućnosti biti sve više.
